Uno de los problemas con que se encuentran casi todas las personas al momento de cocinar es que los alimentos se pegan en las sartenes. Esto puede generar estrés debido a que puede producir daños en la sartén, haciendo que deje de funcionar correctamente.
Por eso, las personas estamos siempre intentando distintas estrategias para lograr que la sartén no se pegue. Desde incorporar aceite u otros ingredientes hasta mover mucho los alimentos para evitar que queden estancos en un lugar.
En esta ocasión, vamos a contarte por qué se pegan las sartenes y algunos remedios caseros que puedes implementar y que te ayudarán a que esto no suceda, manteniendo tus sartenes en perfecto estado por más tiempo.
Tabla de contenidos
¿Por qué se pegan las sartenes?
Lo primero que debemos hacer es entender por qué los alimentos se pegan en las sartenes. Muchas veces se tiende a pensar que es culpa de uno mismo, que hay algo que no se está haciendo bien.
Pues lo cierto es que esta no es la respuesta. Que los alimentos se peguen en las sartenes responde a lo que se conoce como la convección termocapilar, una de las formas de transferencia de calor que se genera como consecuencia de los movimientos de fluidos al cocinar.
“Que los alimentos se peguen en las sartenes responde a lo que se conoce como la convección termocapilar, una de las formas de transferencia de calor que se genera como consecuencia de los movimientos de fluidos al cocinar”.
¿En qué consiste la convección termocapilar?
Lo mencionado anteriormente fue lanzado por una investigación reciente llevada a cabo por la Academia Checa de Ciencias, donde se estudiaron las propiedades fluidas del aceite en una superficie plana. Esta fue una sartén antiadherente con base compuesta de partículas de cerámica. También se usó otra recubierta de teflón.
En el experimento, se colocó una cámara de video encima de cada utensilio mientras este se calentaba. Así, se observó y midió la velocidad en la que se formaba en el centro una mancha seca. Esto ocurrió de igual manera en los dos casos, independientemente del material de la sartén.
Explicaron, entonces, que la comida se pega por la formación de una mancha seca en la fina capa de aceite de girasol, como consecuencia de la convección termocapilar. Esta se produce cuando la sartén se calienta por la parte inferior y se establece una variación de temperatura en la capa de aceite.
“La comida se pega por la formación de una mancha seca en la fina capa de aceite de girasol, como consecuencia de la convección termocapilar. Esta se produce cuando la sartén se calienta por la parte inferior y se establece una variación de temperatura en la capa de aceite”.
¿Es posible evitar la mancha seca?
De acuerdo al estudio anteriormente mencionado, existen formas de evitar que se forme la mancha seca. Una de ellas es aumentar el espesor de la capa de aceite o calentar la sartén de forma moderada, controlando la temperatura.
También se puede evitar usando una sartén de fondo grueso y lubricando toda la superficie de la misma. Finalmente, recomendaron prevenirlo removiendo los alimentos regularmente durante todo el tiempo de cocción.
Mejores remedios caseros para que no se peguen las sartenes
Ahora que hemos visto por qué se da que la comida se pegue en una sartén y algunas soluciones propuestas por los especialistas, queremos contarte acerca de otros remedios que también puedes tener en cuenta para evitarlo.
Aceite de oliva
El primer remedio casero es reemplazar el tradicional aceite de girasol por aceite de oliva. Lo que se debe hacer es cubrir la totalidad del fondo de la sartén con este aceite, sea esparciéndolo con papel de cocina o moviendo la sartén para que se deslice.
Hecho esto, es importante esperar a que el aceite se caliente antes de empezar a cocinar. Sin embargo, hay que tener cuidado en este punto, para evitar que el aceite llegue a quemarse.
Vinagre de manzana
Algo que se recomienda especialmente con las sartenes de aluminio es sellarlas antes de cocinar, debido a que es un material poroso. La forma más fácil de hacerlo es cubriendo el fondo de la sartén con aceite y, después de calentarlo, añadir un chorro pequeño de vinagre. Se deja a fuego lento hasta que se evapore, antes de proceder a cocinar.
Además, de acuerdo con un estudio de la Universidad de Middlesex, en Reino Unido, el vinagre es un buen antibacteriano, por lo que también ayuda a desinfectar la sartén.
Cucharones de madera
Para evitar que los alimentos se peguen, es importante que la sartén esté en buen estado. Por eso, se recomienda evitar todo lo que pueda generar daños, como es el caso de las cucharas y cucharones de metal.
Siempre se recomienda usar cucharones de madera que tienden a ser más amables con el material de la sartén.
Limpiar con esponjas suaves
De la mano de lo mencionado con anterioridad, los estropajos pueden generar mucho daño en las sartenes al limpiar, provocando que después los alimentos se peguen más fácilmente. Por eso, se recomienda siempre usar esponjas o paños suaves que permitan tener la sartén en buen estado.
Sal
Ya hemos visto que la comida se pega más fácilmente en sartenes de materiales como el aluminio, debido a que es poroso. Para evitar esto, después de echar el aceite, se puede agregar un puñado de sal y distribuirlo por toda la superficie. Esto también contribuye a evitar que los alimentos se peguen.
Mantequilla
En este caso, el siguiente remedio casero es la mantequilla natural. Esta contiene nutrientes que son positivos para el cuerpo humano, a la vez que se caracteriza por una textura oleosa que permite usarla como sustituto del aceite.
Lo que se puede hacer es engrasar la sartén con una cucharada de mantequilla natural antes de cocinar y después añadir el puñadito de sal mencionado más arriba. Esto dará sabor a la vez que ayudará a evitar que los alimentos se peguen.
Productos templados
Para terminar, en este caso hablamos más de una técnica que de un remedio casero. De lo que se trata es de templar los productos que se van a cocinar en la sartén, antes de colocarlos en esta. Es decir, quitarlos de la heladera unos minutos antes de prepararlos. De esa forma, se puede evitar que se peguen.